PENGGUNAAN UBI JALAR CILEMBU (IPOMOEA BATATAS L.) LAMB.) DAN DAUN MINT (MENTHA PIPERITA L.) DALAM PEMBUATAN MUFFIN DENGAN UKURAN ONE BITE

ABSTRAK
Nur Afiifah Salsabila : Penggunaan Ubi Jalar Cilembu (Ipomoea Batatas L.)
Lamb.) Dan Daun Mint (Mentha Piperita L.) Dalam Pembuatan Muffin Dengan
Ukuran One Bite.
Penelitian tentang Penggunaan Ubi Jalar Cilembu (Ipomoea Batatas L.) Lamb.)
Dan Daun Mint (Mentha Piperita L.) Dalam Pembuatan Muffin Dengan Ukuran
One Bite bertujuan untuk mengetahui 1) proses pembuatan muffin one bite dengan
menggunakan ubi jalar cilembu dan daun mint. 2) Mengetahui uji hedonik muffin
one bite dengan menggunakan ubi jalar cilembu dan daun mint terhadap tingkat
kesukaan dalam aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. 3) Mengetahui uji mutu
hedonik muffin one bite dengan menggunakan ubi jalar cilembu daun mint terhadap
warna, aroma, tekstur, dan rasa. Jenis penelitian yang digunakan adalah jenis
penelitian kuantitatif dan waktu penelitian dilaksanakan pada bulan November
sampai bulan Desember 2023. Penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dan uji
organoleptik menggunakan angket uji hedonik dan uji mutu hedonik yang
melibatkan 40 panelis agak terlatih. Data yang didapatkan dari panelis kemudian
dianalisa menggunakan SPSS 25 For Windows. Hasil rata-rata nilai tertinggi yang
didapatkan dari uji hedonik muffin one bite dengan menggunakan ubi jalar cilembu
dan daun mint dari aspek warna mendapatkan nilai 3.48 (F1) Dari aspek aroma
mendapatkan nilai 3.68 (F8). Dari aspek tekstur mendapatkan nilai 3.43 (F3). Dari
aspek rasa mendapatkan nilai 3.48 (F3). Hasil rata- rata tertinggi didapatkan dari
uji mutu hedonik muffin one bite dengan menggunakan ubi jalar cilembu dan daun
mint dari aspek warna 3.25 (F2). Dari aspek aroma 3.38 (F3). Dari aspek tekstur
3.40 (F3). Dari aspek rasa 3.63 (F3).
Kata kunci: Muffin, Ubi Cilembu, Daun Mint, Uji Hedonik, dan Uji Mutu Hedonik

ABSTRACT
Nur Afiifah Salsabila: Use of Cilembu Sweet Potatoes (Ipomoea Batatas L.)
Lamb.) and Mint Leaves (Mentha Piperita L.) in Making One Bite Muffins.
Research on the Use of Cilembu Sweet Potatoes (Ipomoea Batatas L.) Lamb.) and
Mint Leaves (Mentha Piperita L.) in Making One Bite Muffins aims to determine 1)
the process of making one bite muffins using Cilembu sweet potatoes and mint
leaves. 2) To determine the hedonic test of one bite muffins using Cilembu sweet
potatoes and mint leaves regarding the level of liking in the aspects of color, aroma,
taste and texture. 3) To determine the hedonic quality test of one bite muffins using
Cilembu sweet potatoes with mint leaves on color, aroma, texture and taste. The
type of research used was quantitative research and the time of the research was
carried out from November to December 2023. The research carried out was
experimental and organoleptic testing using hedonic test questionnaires and
hedonic quality tests involving 40 somewhat trained panelists. The data obtained
from the panelists was then analyzed using SPSS 25 For Windows. The highest
average score obtained from the one bite hedonic muffin test using Cilembu sweet
potatoes and mint leaves from the color aspect got a score of 3.48 (F1) From the
aroma aspect it got a score of 3.68 (F8). From the texture aspect, it gets a score of
3.43 (F3). From the taste aspect, it gets a score of 3.48 (F3). The highest average
results were obtained from the one bite hedonic muffin quality test using Cilembu
sweet potatoes and mint leaves with a color aspect of 3.25 (F2). From the aroma
aspect 3.38 (F3). From the texture aspect 3.40 (F3). From the taste aspect 3.63
(F3).
Keywords: Muffin, Cilembu Sweet Potato, Mint Leaves, Hedonic Test, and Hedonic Quality Test