UJI BEDA KUALITAS MARBLE CAKE DENGAN MENGGUNAKAN METODE BUTTER METHOD DAN MIX METHOD

ABSTRAK
Amalia Suci Ramadhani, Uji Beda Kualitas Marble Cake Dengan Menggunakan
Metode Butter Method Dan Mix Method. Tugas Akhir, Politeknik Negeri
Balikpapan Program Studi Tata Boga, 2024.
Penelitian ini dilakukan untuk membandingkan metode yang dilakukan dalam
pembuatan marble cake terhadap kualitasnya. Penelitan ini bertujuan untuk
mengetahui 1) proses pembuatan marble cake dengan menggunakan metode
butter method dan mix method. 2) pengujian tingkat kesukaan terhadap produk
marble cake dengan menggunakan metode butter method dan mix method. 3)
pengujian tingkat mutu atau kualitas produk marble cake dengan menggunakan
metode butter method dan mix method. 4) menganalisis perbedaan kualitas produk
marble cake dengan menggunakan metode butter method dan mix method.
Penelitian ini dilakukan bersifat eksperimen dan uji organoleptik dengan
menggunakan lembar angket uji hedonik dan uji mutu hedonik dengan melibatkan
40 panelis yang agak terlatih. Data yang diperoleh dari panelis kemudian dianalisis
secara deskriptif dan statistik menggunakan aplikasi SPSS 25.0 for windows.
Kata kunci : Marble cake, butter method, mix method, uji hedonik, uji mutu hedonik
iv
ABSTRACT
Amalia Suci Ramadhani, Testing the Difference in Quality of Marble Cake Using
the Butter Method and Mix Method. Final Project, Balikpapan State Polytechnic,
Culinary Arts Study Program, 2024.
This research was conducted to compare the methods used in making marble cake
in terms of its quality. The research aims to determine 1) the process of making
marble cake using the butter method and mix method, 2) the level of preference for
marble cake products using the butter method and mix method, 3) the testing of the
quality of marble cake products using the butter method and mix method, and 4)
analyzing the differences in the quality of marble cake products using the butter
method and mix method. This research is experimental and involves organoleptic
testing using hedonic questionnaire sheets and hedonic quality testing with 40
moderately trained panelists. The data obtained from the panelists are then analyzed
descriptively and statistically using SPSS 25.0 for Windows.
Keywords : Marble cake, butter method, mix method, hedonic test, hedonic quality test