PENAMBAHAN PU REE LABU KUNING (Cucurbita Moschata) DAN TEPUNG TALAS (Colocasia Esculenta L) TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI DINNER ROLL

ABSTRAK
MARIA RENELDIS RAMAT. Penambahan Puree Labu Kuning (Cucurbita
Moschata) Dan Tepung Talas (Colocasia Esculenta L ) Terhadap Karakteristik
Roti Dinner Roll.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bahwa labu kuning dan tepung
talas dapat digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan dinner roll, proses
pembuatan dinner roll dengan menggunakan labu kuning dan tepung talas, untuk
menguji tingkat kesukaan dan uji mutu hedonik terhadap produk dinner roll labu
kuning dilihat dari warna, aroma, tekstur, dan rasa, Waktu dan tempat penelitian 8
Desember 2023 di kampus Politeknik Negeri Balikpapan. Penelitian yang
dilakukan adalah eksperimen dan uji organoleptik yang melibatkan 40 orang
panelis agak terlatih. Data yang didapatkan dari panelis kemudian dianalisa secara
deskriptif dan statistik. Hasil rata-rata tertinggi yang didapat dari uji hedonik roti
dinner roll labu kuning dan tepung talas dari aspek warna pada formula 2 dengan
nilai rata-rata 3,50, pada aspek aroma pada formula 1 dan formula 2 dengan nilai
rata-rata 3,48, pada aspek tekstur formula 1 dengan nilai rata-rata yaitu 3,53 dan
aspek rasa pada formula 1 dengan nilai rata-rata yaitu (3,80). Hasil rata-rata
tertinggi yang didapat dari uji mutu hedonik roti dinner roll dari aspek warna pada
formula 3 dengan nilai rata-rata (3,68), pada aspek aroma panelis lebih menyukai
aroma pada formula 3 dengan nilai rata-rata (3,58), untuk tekstur panelis sangat
menyukai tekstur pada formula 1 dengan nilai rata-rata ( 3,63) dan untuk aspek
rasa panelis lebih suka terhadap rasa pada formula 1 dengan nilai rata-rata (3,63).
Kata Kunci : Roti Dinner Roll,Labu Kuning, Uji Hedonik dan Uji Mutu
Hedonik.
viii
ABSTRACT
MARIA RENELDIS RAMAT. “Enhancing Dinner Roll Bread with Yellow
Pumpkin Puree (Cucurbita Moschata) and Taro Flour (Colocasia Esculenta L).
This research aims to find out that pumpkin and taro flour can be used as the
main ingredients in making dinner rolls, the process of making dinner rolls using
pumpkin and taro flour, to test the level of liking and hedonic quality test for
pumpkin dinner roll products seen from the color , aroma, texture and taste, Time
and place of research December 8 2023 at the Balikpapan State Polytechnic
campus. The research carried out was an experiment and organoleptic test
involving 40 somewhat trained panelists. The data obtained from the panelists
was then analyzed descriptively and statistically. The highest average results were
obtained from the hedonic test of pumpkin dinner roll bread and taro flour from
the color aspect in formula 2 with an average value of 3.50, in the aroma aspect
in formula 1 and formula 2 with an average value of 3.48 , in the texture aspect of
formula 1 with an average value of 3.53 and the taste aspect of formula 1 with an
average value of (3.80). The highest average results obtained from the hedonic
quality test of dinner roll bread were from the color aspect in formula 3 with an
average value of (3.68), in the aroma aspect the panelists preferred the aroma in
formula 3 with an average value of (3.58 ), for texture the panelists really liked
the texture in formula 1 with an average value (3.63) and for the taste aspect the
panelists preferred the taste in formula 1 with an average value (3.63).
Keywords: Dinner Roll Bread, Yellow Pumpkin, Hedonic Test and Hedonic Quality Test.