DIVERSIFIKASI JAMUR MERANG ( VOLVARIELLA VOLVACEA ) PADA PEMBUATAN SATE LILIT

ABSTRAK
Achmad Iqbal Sholikin. Diversifikasi Jamur merang (volvariella volvacea) pada
pembuatan sate lilit. Tugas Akhir. Program Studi Tata Boga. Politeknik Negeri
Balikpapan, 2024
Pada penelitian ini, peneliti ingin membuat inovasi makan sehat yang terbuat dari
bahan nabati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah jamur merang
dapat dijadikan sebagai bahan utama dalam pembuatan sate lilit, mengetahui hasil
uji hedonik, mengetahui hasil uji mutu hedonik pada pembuatan produk sate lilit
mengunakan jamur merang dan mengetahui hasil uji perbedaan dari aspek warna,
aroma, tekstur dan rasa. Penelitian ini mengunakan metode eksperimen dengan
dua tahap penelitian. yaitu pengujian resep acuan untuk mendapatkan formula
yang tepat dan uji hedonik, mutu hedonik, uji perbedaan kemudian dianalisis
mengunakan SPSS 22.0. uji hedonik keseluruhan aspek menunjukan hasil uji
hedonik aspek warna dengan nilai 3.80 (f1, f2 dan f3), aroma dengan nilai 3.80
(f1 dan f2), segi tekstur dengan nilai 4.20 (f1, f2 dan f3) dan aspek rasa dengan
nilai 3.80 (f2 dan f3), hasil uji mutu hedonik dari aspek warna kecoklatan dengan
nilai 4.00 (f2 dan f3), aspek aroma jamur merang dengan nilai 3.60 (f3), aspek
tekstur sangat lembut dengan nilai 4.60 (f3) dan dari rasa jamur merang dengan
nilai 4.20 (f1). Hasil uji pembeda dari keseluruhan aspek menunjukan bahwa uji
friedman rasa f1 dengan presentase 1.140, warna f3 dengan presentase 0.707,
aroma f1 adalah formula terbaik dengan presentase 1.204, tekstur f1 dengan
presentase 0.894. Maka dapat disimpulkan bahwa mutu terbaik adalah f1.
Kata kunci : jamur merang, sate lilit, uji hedonik, uji mutu hedonik, uji perbedaan, dan pengemasan
ABSTRACT
Achmad Iqbal Sholikin. Diversification of Straw Mushroom (Volvariella
volvacea) in the Making of Satay. Final Project. Culinary Arts Program.
Balikpapan State Polytechnic, 2024.
In this research, the researcher aims to create a healthy innovation made from
plant-based ingredients. The study is designed to determine whether straw
mushrooms can be used as the main ingredient in the production of wrapped
satay, assess the hedonic test results, evaluate the quality of hedonic testing in the
production of wrapped satay using straw mushrooms, and analyze the differences
in color, aroma, texture, and taste. This research employs an experimental method
with two stages: testing reference recipes to obtain the right formula and
conducting hedonic tests, hedonic quality tests, and difference tests, followed by
analysis using SPSS 22.0. The overall hedonic test results indicate that the color
aspect scored 3.80 (f1, f2, and f3), aroma scored 3.80 (f1 and f2), texture scored
4.20 (f1, f2, and f3), and taste scored 3.80 (f2 and f3). The hedonic quality test
results show a score of 4.00 (f2 and f3) for the browning aspect, 3.60 (f3) for the
aroma of straw mushrooms, 4.60 (f3) for a very soft texture, and 4.20 (f1) for the
taste of straw mushrooms. The difference test results across all aspects show that
the Friedman test for taste (f1) has a percentage of 1.140, color (f3) has a
percentage of 0.707, aroma (f1) is the best formula with a percentage of 1.204,
and texture (f1) has a percentage of 0.894. Therefore, it can be concluded that the
best quality is obtained from formula f1.
Keywords: straw mushrooms, wrapped satay, hedonic test, hedonic quality test,difference test, and packaging