FORMULASI MINUMAN SERBUK INSTAN DARI KOMBINASI BUAH SALAK (SALACCA ZALACCA) DAN BUAH NAGA (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) DITINJAU DARI SIFAT FISIK DAN UJI ORGANOLEPTIK

Shabrina Rofifah Khairah, Formulasi Minuman Serbuk Instan Dari Kombinasi Buah Salak (Salacca Zalacca) dan Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Ditinjau Dari Sifat Fisik dan Uji Organoleptik, Program Studi Tata Boga, Politeknik Negeri Balikpapan, 2026. Penelitian ini bertujuan memformulasikan minuman serbuk instan dari kombinasi sari buah salak pondoh (Salacca zalacca) dan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) menggunakan metode kokristalisasi serta mengevaluasi sifat fisik dan penerimaan organoleptiknya untuk meningkatkan nilai tambah buah lokal di Balikpapan. Tiga formulasi (F1, F2, F3) diuji menggunakan uji hedonik dan mutu hedonik oleh 100 panelis terhadap atribut rasa, warna, tekstur, dan aroma. Hasil menunjukkan F2 paling disukai pada rasa dan warna, sementara F3 unggul pada tekstur dan aroma. Semua formulasi memiliki serbuk halus, mudah larut, dan warna menarik. Uji statistik (Shapiro-Wilk/Kolmogorov-Smirnov dan Friedman) menunjukkan perbedaan signifikan (p<0,05) pada rasa, warna, dan aroma, sedangkan tekstur relatif setara. Dengan demikian, F2 direkomendasikan sebagai formulasi optimal untuk pengembangan minuman instan berbasis buah lokal.

Kata Kunci: Minuman Serbuk Instan, Buah Salak, Buah Naga, Kokristalisasi,
Uji Organoleptik.