INOVASI MINUMAN BERBASIS BUAH TROPIS: PEMBUATAN PRODUK MOJITO SALAK

Nadya Hella Saputri, Inovasi Minuman Berbasis Buah Tropis: Pembuatan Produk Mojito Salak, Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan

Indonesia sebagai negara tropis memiliki kekayaan buah-buahan lokal, salah satunya salak namun pemanfaatannya dalam minuman modern masih terbatas. Sementara itu, mojito populer secara global sebagai minuman penyegar dengan berbagai varian berbasis buah. Penelitian ini berinovasi menciptakan mojito salak, yaitu mojito non-alkohol berbahan sirup sari buah salak untuk menghadirkan tren baru minuman modern yang bercita rasa khas Nusantara. Penelitian ini bertujuan mengetahui proses pembuatan mojito salak, hasil uji hedonik (kesukaan) dan mutu hedonik (kualitas) dari segi rasa, aroma, tekstur, dan warna, serta perbedaan formulasi F1, F2, dan F3 berdasarkan aspek organoleptik tersebut. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan produk dan penentuan formulasi F1, F2, dan F3. Selanjutnya, penelitian lanjutan dilakukan uji organoleptik terhadap panelis dengan teknik purposive sampling sesuai kriteria yang ditetapkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi F3 (4,09) merupakan formulasi yang paling disukai dibandingkan F1 (3,73) dan F2 (3,87). Penelitian ini membuktikan bahwa buah salak dapat diinovasikan menjadi minuman mojito yang disukai dan berpotensi menjadi tren minuman modern berbasis buah tropis lokal.

Kata kunci: Mojito, Buah Salak, Uji Organoleptik